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学做逍遥镇胡辣汤做法配方配料

哪里可以学胡辣汤技术,胡辣汤哪里最正宗?香溢香小吃培训制作的逍遥镇胡辣汤颜色呈酱红色,有亮度。盛碗以后有一股浓浓的料香味扑鼻而来。喝上三口以上,麻辣味渐渐显现出来,辣而不燥,不腻不腥不膻,回味的感觉很好。做出这样的正宗逍遥镇胡辣汤步骤复杂吗?答案是不复杂,只要严格按照方法技巧步骤就可以做出来。

逍遥镇胡辣汤是中华风味名吃之一,色香味俱佳,且能醒酒提神,开胃健脾,源于河南省周口市西华县逍遥镇的“逍遥镇胡辣汤”。
正宗胡辣汤配方和制作流程!
胡辣汤专用鲜鲜汤3000克,糊辣汤香料粉100克,面筋水300克 ,酱牛肉400克,水泡粉条200克,泡好的黄花菜100克,木耳丝60克,熟面筋300克,水煮花生米100克,盐20克,味精40克,鸡精40克,大葱花40克。
步骤1
专用鲜汤的吊制 :将鸡架2个、羊棒骨8根、牛棒骨12根入开水锅中汆透洗净,放入不锈钢汤桶中加入清水8千克,小火熬制4小时,打去浮沫,过滤杂质后,留鲜清汤备用。
步骤2
面筋水调制:将面粉拌成稠糊状,以筷子能搅动为宜,隔20分钟顺一个方向搅3分钟,搅3次后面团比较有劲后,放入2千克水的盆中,用手轻轻地攥挤面团,直至成面筋,后放在碗中加水静置,洗过面筋的水就是面筋水。
这里要注意:洗面筋的面和得要软、要有劲,这样才能把面筋洗好。
步骤3
糊辣汤料(香料粉)配比:花椒2.2斤、八角1.5斤、小茴香1.5斤、干姜1斤、黑胡椒1斤、白胡椒0.5斤、桂皮0.5斤、草果0.4斤、(冬天用0.5斤)、丁香0.4斤、玉果0.3斤(冬天0.4斤)、良姜0.3斤、白扣0.2斤(夏天0.3斤 )、荜拨0.2斤、三奈0.1斤、砂仁0.1斤。
操作流程:
取锅上火,加鲜汤3000克烧开,将酱牛肉、水泡粉条、熟面筋、和水煮花生米放入锅中烧开,再加入盐、味精、胡椒粉、糊辣汤香料粉、鸡精调味,熬制15分钟勾芡出锅时撒大葱花、即可。
注意:勾芡时要边勾边用手勺搅动汤锅,使其面芡勾得均匀。
胡辣汤的做法简单,但是配方配料比例重要。一个会炒菜的厨师也不一定能做出胡辣汤的味道。一个会熬粥的师傅也不一定能做出胡辣汤的粘稠度。总的来说,胡辣汤看似简单,但是技术含金量是很高的。不经过学习,不是谁都能随随便便做出来的。
 


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