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炸带鱼用什么方法制作表面酥脆口感更好?

       带鱼是生长在海里的一种鱼类,虽然后很重的腥的味道,但是营养丰富,含有比常见的淡水鱼类更高的蛋白质,肉质细腻。如果在制作过程能把带鱼中的腥味处理掉,味道一定会很不错的。要想吃到口感酥脆的炸带鱼必须注意到以下几个要点:
       1,带鱼生长在海里,制作以前首先要清洗干净,可以用清洁球把表面的一层鱼鳞擦洗干净,直到没有白色的鱼鳞为止,把内脏去除,鱼肚不能有黑色的粘膜。一般鱼头是不能吃的,扔掉就可以,然后剁成5--6厘米长的带鱼段备用;
       2,除去带鱼的腥味首先要把带鱼先腌制两个小时以上,腌制的过程放适量的盐,花椒,葱段,姜片和料酒搅拌均匀,每间隔半个小时翻一遍,这样做的目的是让带鱼能够更好的入味并且去除腥味口感更好;
       3,把腌制好的带鱼捡出来沥干水分,不要葱姜花椒。表面撒上干淀粉,直到表面没有水分即可,这样做的目的是让炸出来的带鱼表皮更酥脆;
       4,准备好油锅烧至7成热的油温,把带鱼顺着锅边一个一个的放进油锅炸制,在炸制的过程注意油温不要过高,炸好一遍以后,再回锅一次即可。表面抗原撒上孜然或者辣椒粉,根据每个人的喜好口味。
       注意事项:带鱼前期一定要清洗干净腌制,炸的过程注意油温,回锅的目的是把带鱼表面的油去除。
      
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