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山西小吃乔家大院八碗八碟之一焖干肉的制作方

时间:2018-02-13 21:39 来源:未知 作者:admin 点击:
        来到山西境内被这里的淳朴民风所吸引,特别是这里的面食总是以大碗呈现在面前,给人一种实惠好客的感觉。这里的面食有很多种类,有刀削面,猫耳朵,谷垒,剔尖,疙瘩子,等等。这里的人总是能把普普通通的面做成各种各样没有品尝过的面食,并且味道也不错。在山西祁县当地有一种很有名的菜----焖干肉,很受当地喜爱。我也慕名品尝,确实挺好吃的,在师傅的指导下,我也做了一次地地道道的焖干肉。
        1,选用祁县当地的豆腐干,斜刀从中间劈开切条,过开水焯一下沥干水分备用;
        2,准备好瘦肉适量,切成肉丝,备用;
        3,准备好葱花,姜丝,大蒜片,八角,花椒适量;
        4,炒锅放适量油,把以上料头放进去炒香,再放肉丝炒熟后,加盐,味精,鸡精,酱油,五香粉翻炒均匀后再把豆干放在肉丝的上面,加少许水。盖上盖子,大火烧开,保持小火焖制。感觉水分烧干的时候,从锅底翻炒均匀,装盆晾凉即可。
焖干肉的特点,豆干劲道软香,食后有回味。在制作的过程中注意豆干不要切的太细,以免会断。焖豆干的时候注意水分烧干,以免糊锅。


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